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秘制排骨乱炖的做法

来源: 时间:2014-02-17

秘制排骨乱炖


秘制排骨乱炖

原料
:排骨300克、莲藕1根节、小土豆20个、姜5克、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。

做法

1、小土豆用去皮,对切;(因为偷懒,米没有将小土豆去皮,用清水泡数小时后再用刷子刷干净。(新鲜小土豆皮上泥土很多,大家一定要清洗干净。)将小土豆在平底锅中煎至两面金黄,这样可防止炖煮时散烂,且口感更好(我偷懒没煎);将莲藕去皮,切成片备用;

2、排骨洗净斩成块,锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用;冷锅中倒入适量的油,放入糖不断翻炒,直到糖融化,变成暗红色的泡泡,关火。放入排骨,使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后,即使关火还是会继续沸腾,所以不要把温度烧得太高,以免糖泡焦糊;

3、炖锅中倒入开水,放老抽、生抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶;

4、大火煮1个小时,随后转小火;待排骨7分熟的时候加入小土豆和莲藕,大火煮软即可。 
 

秘制排骨乱炖
 
秘制排骨乱炖
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