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东北乱炖的做法

来源:未知 时间:2014-03-03

东北乱炖素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
这大夏天的也不过年,也不寒冷,突然就想做这道菜了,因为料基本都齐了,因为不想做太多的菜,这个还是比较省事的,炖的时间可以逛逛美食家吗,其实我没时间,我在改试卷。
既然是乱炖,我也按自己的方法乱做了。


东北乱炖

东北乱炖
原料:排骨500克(用一半) 玉米1个 小土豆200克 芸豆200克 长茄1个小葱3棵 姜4片 蒜4瓣 黄豆酱1大勺 生抽1勺 老抽半勺 盐1小勺 花生油1勺
做法:
1 排骨开水淖一下,捞出待用。也有的叫飞水
2 砂锅提前放水烧热,不必烧开,把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的做法是排骨不煮,直接炖,这样很费时间,所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用,其余的继续炖排骨汤。
3 玉米洗净砍成小块。
4 茄子芸豆洗净撕成段或条。
5 小土豆去皮略微改刀切块。
6 准备葱姜蒜。 


东北乱炖

7 有东北大酱最好,没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。
8 热锅放油烧热,放姜片煸炒。
9 放入土豆炒至表面金黄。
10 放排骨翻炒几分钟,排骨表面也金黄。
11 放茄子和芸豆。
12 放玉米。

东北乱炖

13 加热水(提前烧好),与菜持平,若是生排骨,需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。
14 放葱蒜。
15 大火烧开后七八分钟,转小火,汤汁剩余三分之一,停火。 

东北乱炖
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