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家常黄焖鸡饭的做法

来源:未知 时间:2014-03-09

 家常黄焖鸡饭

黄焖鸡米饭据说源自山东济南,特点是鲜香嫩辣,烹调时用了很多秘制调料来保证它的口感。正宗的我没吃过,而且家里也没那么多调料,毕竟人家是做生意,家常做菜只要好吃健康就行。

     这道菜主料当然是鸡肉,鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,是优质蛋白质的来源。鸡肉中蛋白质的很容易被人体消化吸收,有增强体力、强壮身体的作用。

      为了保证鲜嫩的口感,这道菜选用三黄鸡,里面还加了香菇、洋葱和尖椒,营养更加丰富。

主料:三黄鸡一只900克、香菇、洋葱、尖椒、青蒜少许

调料:姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、啤酒、胡椒粉、盐、糖、蚝油、生抽、老抽

做法:1、三黄鸡洗净切块,然后在清水中将血水泡出后用胡椒粉、姜片、料酒、蚝油腌制;(我腌了4个小时)

2、姜蒜切片、洋葱和尖椒切块、香菇泡发(泡香菇的水留着)备用;

3、锅中倒油,油热后下姜片、蒜片、干辣椒爆香后把鸡块倒入锅中翻炒,直到鸡块变成微黄;

4、接着放生抽、少许老抽、蚝油、糖继续煸炒出香味后把香菇放进锅中,放泡香菇的水和啤酒(与鸡肉持平即可)盖盖炖制;

5、炖15分钟左右,汤汁见浓,放上洋葱和尖椒,放适量盐调味,快速收汁,最后撒上青蒜末即可出锅。

啰嗦:

1、鸡肉跑出血水再腌制,这样去腥效果好;

2、三黄鸡比较嫩,不用焯水,直接炖,这样口感好;

3、用啤酒炖肉,口感更加鲜嫩。

家常黄焖鸡饭