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花旗参炖乌骨鸡的做法

来源:未知 时间:2014-03-10
花旗参炖乌骨鸡
三招煲一盅美味滋补女人汤:花旗参炖乌鸡
        材料:
        上好乌骨鸡一只,清水适量,葱姜适量,
        花旗参适量,熟火腿适量,盐适量,枸杞数粒
        做法:
        1、乌鸡洗净斩成大块儿,凉水入锅,大火煮开,保持沸腾1、2分钟,出净血沫;
        2、捞出鸡块儿,用不烫手的热水冲洗干净;
        3、将鸡块儿放入炖锅,加入适量开水和葱姜,大火煮开后转小火,加盖焖炖至鸡块儿7、8成熟,用筷子稍用力能扎透即可;
        4、熟火腿剔除皮脂,切成小粒,不用太多,每人份有个10来粒就行;
        5、将火腿和数片花旗参一起放入炖盅;
        6、取适量鸡块儿和煮鸡的原汤,加入炖盅;
        7、再加入适量盐和几粒枸杞子;
        8、蒸锅上汽后将炖盅放入蒸屉,盖上炖盅盖,再盖上锅盖,大火炖30分钟左右,即可。
花旗参炖乌骨鸡
 贴士:
 
        此汤中所用乃是金华火腿,而不是市面上常见的“火腿肠”,如果没有可以不用,千万不要用任何“形式”的火腿肠代替,那里面的味精是在太多了。
        其实,只要鸡好,简单清炖就很美味呢!
 总结我炖这道汤的经验,营养是没有问题的,把所有材料放在一起炖就是了。然而要想味道更鲜美、营养不流失,还是有些小道道的——
        首先,鸡要好。集约饲养、快速出栏的乌鸡,几乎水一滚就熟烂了,这种乌鸡既无美味,更无功效,放点儿辣椒酱油炒炒当个肉菜也还罢了。用来炖汤滋补的乌鸡还得是散养走地鸡,不管是白毛、黑毛还是花毛的,只要鸡骨是黑色,都具有乌骨鸡的滋补功效,而且味道特别鲜美。
        其次,两道工序——第一步,水炖鸡,炖至7、8成熟;第二步,隔水炖——将鸡和原汤一起放入炖盅,加入花旗参,盖上炖盅盖,隔水再接着炖,这样可以有效保留花旗参的营养和功效,防止营养流失;
        第三,隔水炖时,加几片火腿,无需味精、鸡精之类,那汤炖出来才叫一个鲜!
        所有材料都极易取得,只要稍稍付出点儿耐心和功夫,美味与滋补唾手可得——