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蕃茄冬菇炖牛肉的做法

来源:未知 时间:2014-03-18

蕃茄冬菇炖牛肉

材料:卤牛腩100克,西红柿两个,鲜冬菇100克,蒜四瓣,番茄酱一大匙,盐适量,胡椒粉少许。

做法

1.牛腩切小块;

2.西红柿切块,鲜冬菇去蒂洗净;

3.炒锅注油,入蒜爆香,倒入冬菇炒出水分,接着倒入西红柿煸炒;

4.加入一碗水(或煮牛肉的汤)烧开后,倒入砂锅,放入牛腩,调入盐和番茄酱,中火煮约20分钟至西红柿融化,汤变稠,撒少许胡椒粉,关火,撒香菜即可。

蕃茄冬菇炖牛肉步骤1

蕃茄冬菇炖牛肉步骤2

蕃茄冬菇炖牛肉步骤3

特别提示:牛腩也可以先清炖,清炖的做法在这里。

卤牛腩(这种卤水汁可以用来卤肉、猪肚、猪肠、鸡肝猪肝、鸡爪鸡心鸡胗,或者豆腐干,如果一次卤的品种比较多,要先卤肉、豆腐最后再卤下水,免得串了味)

调料:花椒20粒,八角1-2粒,桂皮一小块,老抽两大匙,冰糖一块,料酒一匙(或红酒两匙),大葱一段,姜一块,盐适量,清水适量。

 

卤牛腩的做法

锅内加清水,放入除盐和料酒外的所有调料,放入牛腩(牛腩要先用开水焯烫一下,焯烫时加一点料酒),烧开后调入料酒(或红酒),再次沸腾后,转小火慢煮1小时,调入盐再煮约半小时至肉酥烂即可。

我做卤水一般不直接放盐,而是把食材煮到八成熟再调盐进去,这样煮的肉不会老。

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