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鲫鱼豆腐汤的做法

来源:未知 时间:2014-03-26
鲫鱼豆腐汤
平民滋补汤
鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。鲫鱼的药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,是我国重要的食用鱼类之一。 
鲫鱼汤含有丰富的蛋白质,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。 
每年2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节,最近我一连着做了几次鲫鱼汤,有时配白萝卜,有时候配豆腐,味道都很鲜美,纯正。 
鲜活的鲫鱼5元一斤,本地卤水豆腐2.5元一斤。做一次鲫鱼汤,成本不足10元,堪称味美价廉的平民版滋补汤。 
鲫鱼汤选材普通,制作简单,但要做到汤色奶白纯正,汤鲜味美不腥气,制作过程中还是有些需要注意的小窍门。7个制作要点,在制作步骤后面,跟大家一起分享。
原料:新鲜的鲫鱼、卤水豆腐、葱姜
做法:
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干;
2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干;
3、起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄;
4、利用锅内底油爆香葱姜;
5、烹入料酒,添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮;
6、至汤汁变白,添加豆腐,转中火,继续炖5分钟;
7、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可。
鲫鱼豆腐汤
温馨提示
1、鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净,否则泥腥味重;
2、鱼下锅之前,需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净,这样入锅后不溅油,不粘锅,而且不腥气;
3、鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气;
4、煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这也是去腥的一个妙招;
5、生姜和料酒必不可少,去腥提鲜,白胡椒也能去腥提味,这个可以根据自己的喜好决定是否选择;
6、锅里的水尽可能一次添足,若是中途加水,一定要加热水;
7、除了盐和味精(可以省略),不必额外添加其余调味,汤鲜味美且纯正。
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