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猪肉丸的做法

来源:未知 时间:2014-10-29
猪肉丸
原料:
猪肉、荸荠、小油菜、油豆皮、粉丝、鸡蛋、盐、酱油、五香粉、玉米淀粉
做法:
1、备齐原材料和调味料
2、猪前肩肉,先薄切成片
3、细切成丝
猪肉丸
4、再切成颗粒状
5、再改刀剁成肉馅(如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做,自己剁的肉口感更好)。
6、葱、蒜、荸荠细切成碎备用
猪肉丸
7、容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎,打入一个鸡蛋
8、加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉,适量盐
9、顺一个方向搅拌均匀直到上劲(肉馅由稀变干,越搅越粘稠,肉馅粘在筷子上搅动会吃力,只有上劲做出的丸子才有口感,如果搅了好一会了馅还是没上劲,适当再加一些玉米淀粉)
猪肉丸
10、小油菜提前烫过
11、粉丝泡软备用
12、油豆皮泡软切块
猪肉丸
13、锅底少许油,炒香葱段和姜片,放入花椒和八角爆香
14、然后倒入2茶匙酱油 加入老汤或者清水,烧微开
15、一只手少蘸一点水抓起一把肉馅,从虎口挤出
猪肉丸
16、用另一只手的大拇指挖下来
17、直接放入锅中,挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
18、大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
猪肉丸
19、可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
20、再将备用的油菜和粉丝放入
21、用少许盐胡椒粉调味即可
猪肉丸
22、盛入碗中撒少许香葱碎即可
猪肉丸
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