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小鸡炖蘑菇

来源:果木煲汤网 编辑:小梧桐 时间:2013-09-17

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇做法一
材料
嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)
做法
1.嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);
2.榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;
3.炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;
5,加入榛蘑一起炒匀;
6,加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
7,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。

鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

榛蘑:是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类,含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,榛蘑还具有具有祛风活络,强筋壮骨的功能,经常食用可预防视力减退,夜盲症,皮肤干燥;并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
制作小贴士:
1,  榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。
2, 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香

小鸡炖蘑菇
做法二
食材明细:鸡肉,水发红蘑菇、,粉条。,葱姜、 ,花椒、 ,大料、 ,桂皮、 ,香叶 ,料酒 ,老抽酱油、 ,糖、盐 ,鸡精
制作步骤
1.  鸡肉飞水去腥味。
2.  锅中倒油烧热,放鸡肉略炒,再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。
3.  加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。
4.  炒至鸡肉上色。
5.  加入开水,放入装入有花椒的调料盒,大火烧开。
6.  加入泡发的蘑菇,中火炖40分钟。
7.  待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟,最后加入鸡精调味即可。

小鸡炖蘑菇做法一 
做法三
原料
柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
调料:
八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
做法
1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用;
2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫;
3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟;
4、倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时;
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时;
6、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可。

小鸡炖蘑菇
做法四
原料:

童子鸡、东北的榛蘑。
调料:
葱、姜、蒜、红辣椒、大料、小茴香、花椒、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法
1、东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用;
2、将小仔鸡洗净,剁成小块;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味;
4、放入鸡块翻炒均匀;
5、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分;
6、加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀;
7、放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右;
8、中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可;
9、倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出;
10 、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
食材明细:仔鸡,香菇 ,松茸菇 ,葱姜 ,干红辣椒 ,大料 ,香叶 ,盐 ,味极鲜 ,鸡精 ,香油 ,糖 ,料酒
制作步骤
 1.  准备材料
2.  将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时
3.  仔鸡切块,清水浸泡去血水
4.  将水烧开后,将鸡块焯一下
5.  葱姜改刀备用
6.  热油锅将焯好的鸡块煸炒
7.  加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶
8.  倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐
9.  加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟
10.  放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟
11.  至汤汁收浓, 盛出即可

做法六
主料
小公鸡, 花菇, 口蘑, 蟹味菇, 茶树菇
做法:
1、鸡洗净, 剁块儿, 沸水中焯一下, 沥干;
2、花菇泡开, 切十字刀成四瓣 (我没切, 显得太大了), 口蘑, 蟹味菇洗净, 茶树菇泡开, 去硬根儿, 留泡发的水备用
3、锅中坐油, 下鸡块煸炒至变色, 加酱油, 黄酒, 糖,姜片, 翻炒均匀, 加入泡发蘑菇的水, 不够添加清水, 抹过鸡块一寸高, 大火烧开, 转中小火10分钟左右后加入菇类, 继续炖煮15分钟, 调入盐, 再烧一会, 点香油, 出锅.
小鸡炖蘑菇7

做法7
食材明细:野蘑菇50 克 叮当鸡半只 葱白 ,生姜 ,油 ,盐 ,料酒 ,酱油
制作步骤
1.  准备好原料。
2.  野蘑菇充分泡发,洗净。
3.  叮当鸡洗净斩块。
4.  葱切段,生姜切片。
5.  热锅放油,爆香葱姜。
6.  放入鸡块翻炒,加入料酒,盐。
7.  待鸡块炒香变色。
8.  加入适量水煮沸。
9.  将泡好的野蘑菇放进锅内。
10.  转入砂锅,加入酱油小火慢炖一个小时。
小鸡炖蘑菇
做法八
原料:鸡块(我用的半边湖南鸡)、榛蘑、粉条、葱段、姜片、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、花椒。
做法:
1、榛蘑、粉条用清水浸泡软;
2、锅中烧开水,入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用;
3、锅中油热后,放入姜片、桂皮、八角、花椒炒出香味;
4、放入鸡块翻炒;
5、倒入生抽、老抽、料酒翻炒鸡块,让其均匀上色;
6、下入葱段后,加热水,没过鸡块盖上盖煮10分钟;
7、加入榛蘑后再煮10分钟;
8、放入泡软的粉条再煮5分钟后撒少许盐炒匀即可。

小鸡炖蘑菇
做法九:
食材明细:

小公鸡半只 榛蘑,葱段 ,姜片 ,干红辣椒 ,八角 ,冰糖 ,料酒 ,生抽 ,盐 ,
制作步骤
 1.  准备好材料,鸡子切块。
2.  榛蘑洗净后去根部及杂质,浸泡半小时,浸泡的水不要倒掉。
3.  锅内放油,油热后倒入鸡块,翻炒均匀,至水分吸干。
4.  倒入大料,干红辣椒,葱段,姜片。翻炒均匀。
5.  加入浸泡好的榛蘑,翻炒均匀后,放入冰糖、生抽、料酒,翻炒均匀。
6.  将浸泡榛蘑的水倒入,再倒入少许开水,没过鸡肉。
7.  大火烧开后,转中火30分钟左右,大火收汁。注意中间要查看,以免粘锅。

小鸡炖蘑菇做法十
小鸡炖蘑菇做法十:
原料
鸡一只、蘑菇300克、生姜5克、葱5克、辣椒段5克、酱油2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克)。
做法:
1、鸡切成小块洗净焯水;
2、蘑菇洗净;
3、锅中放油,倒入焯水后的鸡块翻炒,加入生姜5克,葱5克;
4、放入辣椒段5克,酱油10克,白糖5克,盐10克;
5、放入水,中小火10分钟;
6、加入蘑菇后再中小火20分钟即可。
蘑菇因为多数个体象小伞故称伞菌。蘑菇鲜香可口,含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸,具有很高的医疗保健作用,深受人们的喜爱。
现在正是蘑菇大量上市的季节,建议大家多吃点蘑菇。
在挑选蘑菇的时候一定要挑选新鲜的蘑菇,还不要挑选特别好看的,蘑菇也有它自己的颜色,不是特别白的就好。泡水的蘑菇也不要买,最好买农民自家长的,根部有泥土,那种比较放心。买好后,一定要现做,不要放的时间长,会影响它的营养。
这道菜用鸡和蘑菇来炖,营养相互结合。
另外蘑菇怎么吃都不会长胖哦!!

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