好吃的皮蛋瘦肉粥
主料：
大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料：
葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
做法：
1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

清爽皮蛋瘦肉粥
材料：
大米一杯，水八杯，瘦肉适量，葱(不喜欢葱青菜也成），姜，皮蛋两个
做法：
1、一杯米洗净（最好是东北大米，比较黏糊），用两汤匙植物油，一小匙盐，少许水腌制半小时（这半小时我洗漱，整理房间）
2、瘦肉少许，洗净，放滚水过一下，拿出洗净
3、粥锅八杯水，放上瘦肉，几片姜烧开，捞出姜片，放入腌好的大米和一个皮蛋的丁，大火烧开，转小火煮一小时！（为了防止淤锅可以扔一只干净的不锈钢汤匙进锅里）
4、一小时后捞出瘦肉，切碎扔进锅内，放剩余的一只皮蛋丁和少许葱花（或者是青菜碎），继续小火煮20分钟（如果糊锅了，千万不要使劲搅锅底，那样糊味就都串上来了）

 
懒人皮蛋瘦肉粥
材料准备：
大米适量，皮蛋肠适量（没买到皮蛋）瘦猪肉一块
调味：葱姜 盐
过程:
1、猪肉加少许料酒，盐腌制1个小时（时间长了更好）。
2、大米浸泡3个小时。
3、葱切丝，姜切片（我不吃，好挑出来），皮蛋肠切小块。
4、砂锅内放适量水，水烧开后，下入大米。
5、水开后，放入切成厚片的猪肉。
6、盖锅继续煮，肉片煮熟后捞出，用手撕成丝。
7、把肉丝放入锅中，先后加入皮蛋块，葱姜。
8、煮至米熟烂，加盐调味即可。

 
“剩饭版”皮蛋瘦肉粥
食材明细
剩米饭 一碗 皮蛋 3个 瘦肉 一小块
做法
1先将皮蛋剥壳。
2皮蛋切丁（不要切太小，木木一开始就切小了）。
3瘦肉洗净。
4瘦肉切丁（瘦肉丁要切小块，因为瘦肉丁是最后才放下去的，窜熟，这样做肉丁嫩）。
5在瘦肉丁里放少许盐、鸡精、淀粉，再滴几滴白酒去腥，搅拌均匀，腌制5-10分钟。
6把剩米饭倒入锅中，倒入开水，水漫过米饭半截手指即可。
7中火煮10分钟，中途用汤勺搅拌一下，防止粘底。（木木光顾着拍照底就有点糊了）
810分钟后倒入皮蛋，搅拌均匀。
9放入皮蛋后小火接着煮10分钟，期间一定要记得搅拌一下哦！此时的粥已经十分粘稠了。
10最后倒入瘦肉丁，中火煮5分钟即可，出锅前放适量盐、鸡精，具体多少根据自己口味和份量来。
11咸香滑嫩~一点也不比用现熬的粥做的逊色哦。

快手版皮蛋瘦肉粥
食材明细
剩米饭 一碗、开水 适量、瘦肉 几片、皮蛋 一个
做法
1盛一碗隔夜米饭。
2电饭锅内放入开水，按煮饭键，将米饭倒进去，将米饭搅散。
3取一块猪精肉，切几片薄肉片。
4另取一锅烧水，水沸后，下肉片，煮熟。
5将肉片捞出晾凉。将肉片切细丝。
6将皮蛋剥皮，切成小丁。
7将肉丝放入电饭锅内。
8放入盐。
9不断搅拌，防止糊底，粥稍稠时，放入皮蛋。
10搅到粥一点点变稠，放入味精调味即可。

【粤菜】--皮蛋瘦肉粥
食材明细
东北大米 适量 猪瘦肉 适量 皮蛋 适量 姜 适量 葱 适量
做法
1原料图：东北大米,猪瘦肉,皮蛋,姜,葱。
2大米淘洗干净，沥干水分，滴少量食用油拌匀，腌制10--30分钟。
3姜切成丝状，葱切葱花备用。
4瘦肉切成细丝，喜欢的也可以再切成小丁。
5锅内放冷水，下姜丝略煮。
6下入肉丝，烧开，撇去浮沫。
7在沸水中放入油浸过的大米。
8皮蛋去壳后切成小块或者小丁，大米烧开后下入一部分的皮蛋，转中小火煮30分钟。
9煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中，出锅前撒葱花即可。不用再加盐，如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味的。

拿手菜皮蛋瘦肉粥
食材明细
剩米饭 、瘦肉、皮蛋 、青豆玉米（可没有）、姜、盐、胡椒（建议白胡椒）、食用油
做法
1原料图如图。
2姜磨成泥，多一些。
3水，米饭，肉，加半汤勺食用油一起煮开。
4放皮蛋，盐，胡椒（我家没有白胡椒了，所以用的黑胡椒，颜色暗了点）。
5煮一会搅拌一会，成浓稠状态。
6加入青豆和玉米煮开。关火就好了。

王氏皮蛋瘦肉粥
食材明细
皮蛋 一个、瘦肉 适量 、大米 两把、盐、鸡精、清水
做法
1皮蛋，瘦肉，大米两把。
2瘦肉洗净切片，皮蛋切小块。
3大米洗净，加适量水煲成粥，下入瘦肉。
4下入皮蛋。
5待粥粘稠下入少许盐，搅拌均匀。
6焖十分钟即可食用。
 
姜丝皮蛋瘦肉粥
主料：粳米100克，清水1000ml。松花蛋1个，猪里脊肉60克，油条1根
腌肉调料：花雕10ml，盐2克，白胡椒粉一小撮，玉米淀粉1勺
调料：姜丝10克，小葱2根，白胡椒粉，香油适量
制作过程：
1）：粳米洗净下入锅中锅开后转小火煮制
2）：煮制中不时用勺子搅拌以避免粘锅
3）：油条切小块入烤箱180度10分钟左右烤至酥脆后取出备用
4）：里脊肉切细丝加入腌肉调料抓匀后腌制备用
5）：姜切细丝，小葱切末备用
6）：白粥煮制约25分钟左右变为略微粘稠状后下入切碎的皮蛋碎
7）：下入姜丝煮制约5分钟
8）：松散的下入腌好的肉丝
9）：肉丝下锅后煮至变色成熟即可关火，盛出撒姜丝，油条碎，白胡椒粉，香油少许制作完成

皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋、里脊肉、米(喜欢用东北米，短肥型的)、姜丝、葱末
调料：盐、胡椒粉、自制豉油(做法请看这里)
做法：
1.将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；
2.将米腌制半个钟以上备用；
3.精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用；
4.将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；
5.砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；
6.将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝；
7.将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。
8.准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。