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酸辣汤

来源:果木煲汤网 编辑:主页宝贝 时间:2013-10-16

金针菇酸辣汤

金针菇酸辣汤
原料
:金针菇100克,韧豆腐半块 ,干木耳5朵,水发香菇5-6朵, 黄花菜15只,鸡蛋1个
调料:醋45ml(30+15),生抽20ml,盐3克, 糖1/2茶匙(3克),白胡椒2克,玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙
做法
1、将干木耳,香菇,黄花菜,金针菇泡发后洗净,切成丝。金针菇洗净劈开备用
2、韧豆腐也切成大小相似的丝,放入盐水盆中浸泡备用
3、 鸡蛋打散备用。
4、锅中倒入清水,大火煮开后转中火,将金针菇,木耳,黄花,香菇丝放入锅中煮制5分钟
5、加入生抽,糖,白胡椒粉,盐和30ml醋调味
6、下入豆腐丝煮至水开
7、小火加入水淀粉勾芡
8、待汤汁略显浓稠后下入蛋液
9、 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成 

招牌田园酸辣汤
招牌田园酸辣汤
用料
:豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 
做法:
1:各式用料分别切成长细丝备用;
2:热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;
3:锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开;
4:然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒,加少许盐调味;
5:用太白粉加少许水调开成为水淀粉,淋入汤中勾芡;
6:等汤烧开,将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺,慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
7:最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味,开大火煮10秒,滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。

百变开胃酸辣汤
百变开胃酸辣汤
【原料】猪肉(后腿肉,或里脊肉),豆腐,香菇,黑木耳,胡萝卜,笋
【配料】高汤或清水,老抽,醋,白胡椒粉,食用油,葱,淀粉,鸡蛋
【做法】
1. 香菇,木耳泡发后,洗净切丝;胡萝卜,笋切丝;豆腐漓干水分后切丝;鸡蛋打散;
2. 猪肉切丝后,放淀粉,料酒稍抓腌制15分钟;
3. 锅中放油烧热后,下肉丝炒熟捞出备用;
4. 原锅中再加少许油烧热后,下香菇,黑木耳,笋,胡萝卜煸炒片刻;
5. 下豆腐丝,高汤(或水),煮滚后小火焖2分钟,然后以水淀粉勾芡;
6. 再次煮滚后,把蛋液徐徐倒入;待凝结之后,立即下肉丝,醋,白胡椒粉,老抽,鸡精,轻轻搅匀;
7. 煮滚后撒少许葱花即可

四川酸辣汤
四川酸辣汤
原料
:木耳,冬笋,火腿,南豆腐,虾仁,鸡蛋。怎么样够全面吧!天上飞的~鸡蛋。地上跑的~火腿。海里游的~虾仁。
做法
1把木耳,冬笋,火腿切丝后和虾仁一起焯水。
2把做汤用的水做开,放入适量的米醋和适量的白胡椒粉。再把焯好水的原料放入锅中,调口~放盐和鸡粉。
3放南豆腐,注意南豆腐易碎。(如出锅后,豆腐不碎,方显厨艺的真功夫)嗯!嗯!爱多VCD,真的好功夫!但倒闭。
4勾芡,撒蛋花。(撒蛋花时不要开大火)
5放一点老抽调色,出锅后再点几滴香油。

酸辣汤
酸辣汤
材料
:豆腐,香菇,木耳,火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝),鸡蛋。(还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤)。
调料:高汤,醋,酱油,料酒,胡椒粉,盐,水淀粉,香油。
做法
1、火腿切成细丝.
2、将豆腐切成细丝。
3、香菇也切成丝;
4、木耳洗净切成丝
5、鸡蛋打散备用。
6、将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用。

祛寒暖肚酸辣汤
祛寒暖肚酸辣汤
材料
:猪肉丝100克、鲜香菇5个、冬笋(杏鲍菇)1个、豆腐1盒、香菜1小把、鸡蛋1个、葱末少许、淀粉2大勺。
调料:盐3克、酱油1勺、鸡精1/4勺、胡椒粉1勺、米醋2勺、香油1勺、高汤(或清水)750克。
做法
1 将香菇、冬笋(这季节没有冬笋我用杏鲍菇代替)、豆腐分别切丝,豆腐切丝后浸入清水里; 2 然后把肉丝冷水下锅,水开后至肉丝变白捞起,香菇丝、杏鲍菇丝分别入沸水锅里焯一下; 3 在锅里放入高汤(或清水)和肉丝,煮开后撇去浮沫;
4 接着下香菇丝、杏鲍菇丝和豆腐丝略滚;
5 调入盐、酱油、鸡精、胡椒粉调味,烧开后加入水淀粉勾芡;
6 转小火将鸡蛋液以线状慢慢淋入锅里;
7 在碗中加入米醋、葱末和香油,将汤徐徐倒入碗内,撒上香菜即可。

家常酸辣汤
家常酸辣汤
主要食材:大骨高汤500毫升。内酯豆腐50克,肉丝50克,香菇两朵。冬笋适量,鸡蛋一枚,醋一勺,胡椒粉。
重要配料:淀粉20克(先用水兑成水淀粉备用),鸡蛋打散,醋和胡椒粉备用。
做法
1.将香菇,冬笋切丁,猪肉,豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐,生抽,蛋清腌制一下更入味滑嫩
2.锅入油,将香菇丁,冬笋丁炒香。
3.倒入一盒骨汤500毫升,(快捷做法)如果没有也能用清水代替。
4.汤煮开后,加入肉丝用筷子搅拌几下,肉丝很容易熟,一变色,马上放入豆腐丝。
5.接着放入6克左右的米醋。
6.倒入水淀粉勾芡,用勺子不断搅拌一下,观察一下浓稠度,不够可以再添加一些淀粉。
7.马上倒入蛋液,用筷子搅拌均匀,让蛋液形成漂亮的蛋花丝。
8。开大火煮10秒,最后洒胡椒粉,香油,一勺生抽,香葱即可。

西红柿酸辣汤
西红柿酸辣汤
原料

西红柿1-2个、辣椒面1把(根据个人的受辣能力放)、山药50克、莴笋20克、火腿片10克、虾米1小把、新鲜香菇2朵、姜丝3克、蛋1个、水淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法(具体分三大步骤):
A、如何巧去西红柿皮
1、在西红柿底部划一长十字。
2、刀叉叉住蒂端,放在液化气上用小火慢慢烤外皮,转动西红柿,使其各部位均匀受热。
3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀,离开火口,将皮迅速撕下,一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。

鱼骨酸辣汤
鱼骨酸辣汤
原料
:煮鲈鱼的汤、鱼骨、鸡蛋一个、豆腐少许。
配料:干红辣椒、香醋、胡椒粉、淀粉、盐、香菜、香油各适量。
做法
1、干红辣椒切段、豆腐切成细条、鸡蛋打散、淀粉加水调成水淀粉、香菜切末备用。
2、炒锅热油,放入辣椒炸成棕色,烹入一大炒勺香醋,倒入煮鲈鱼的汤和吃剩的鱼骨煮开,捞出鱼骨不要。
3、倒入豆腐条煮开,加入水淀粉、鸡蛋煮开,最后加盐和胡椒粉调味。
4、碗中放入香菜末和香油,冲入煮好的汤。

鱿鱼酸辣汤 
鱿鱼酸辣汤
材料
:香菇,笋,胡萝卜,生姜,鱿鱼头
做法
1,香菇,笋,胡萝卜,生姜,鱿鱼头一个(可用鱿鱼身子更好,鱿鱼身子被我红烧了)
2,3,4,所有材料切丝焯水
5,烧开水,倒入焯水的材料,下香醋两到三汤匙,胡椒粉,多放点,盐,煮开
6,勾芡,泼一个鸡蛋白,关火,放鸡精或者高汤精,香油即可
 

 

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